マーケティングコンサルタント GAEA<ガイア>松野恵介
東京出張で時間ができると、街中を歩き回り、いろんなお店を見てまわります。
雑貨店、ケーキ屋、アパレルショップ、飲食店、パン屋、百貨店などなど。
最近は、特に飲食店が目に入ります。
大変な時期が続き、家賃も高く、じっとしている訳にはいかない飲食店経営者は、
本当に様々なことを考え試行錯誤していらして、勉強になることが多い。
ぶらぶらと歩いていると、飲食店が５件ほど連なっている箇所があるのですが、
１店舗は大繁盛しているけど、他は閑古鳥状態になってたりとか。
ビルの１階に飲食店が１０店舗ほど入っていて、
２店舗だけは満席なのに、他の店はほとんどお客様がはいっていないとか。
ポツンと離れた路地にある飲食店なのに、お店の前まで人が溢れかえっていたりとか。
新しくオープンした店にも関わらず、大繁盛してたりとか。
もう、マーケティングコンサルタントとしては興味津々です。
・どうして、あのお店だけ流行っているんだろうか
・どうして、他の店は真似しようと思わないのか
・どうして、新規オープンの店なのに流行ってるのか
・どうして、この場所でお店を続けるのか
・どうして、このメニューでしているのか
・コロナ禍と、その前とではどこをどう変えたのか
・もしメニューを変更したなら、変えた理由は
・どんなところから新しいメニューを思いつくのか
お店に入っては、メニューをよく見たり、お店の工夫を見たり、
店員さんに話しかけては、いろいろなことを聞きます。
そして、一番のポイントは「繁盛している店の共通点」です。
細かく言うと、２つのことを知りたいと思っています。
「コロナ禍でも、繁盛し続けている店の共通点」
「コロナ禍だからこそ、繁盛している店の共通点」
普遍的な繁盛の共通点と、この時期だからこその共通点。
そしてこれは、飲食店を通して気付いても、
他の業種業態にも置き換えられます。
今回の出張で見つけたお店を２店舗紹介しますね。
●立飲・ビストロ サンテ
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13216179/
●スシエビス
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13251807/
きっと、この２店舗の共通点がコロナ禍の飲食店のトレンドになると感じました。
都内にお住まいの方はぜひ、都内に出張のある方も一度覗いてみてくださいね^^
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